사과식초만드는법
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사과식초만드는법
올해는 사과식초 만들기에 도전해보자
집에서 쉽게 만들어보는 사과식초 만드는 법을
퍼와서 공개하여 드립니다.
다만 식초에 대한 기초 지식이 없으신 분들은
조금 어렵다 생각이 듭니다.
과정에 대한 구체적인 일자등을 기록하지 않아서
방법과 절차가 구체적이지 못한부분이 있습니다.
출처 : 농촌진흥청 국립농업과학원
<웰~빙
발효식품 이야기>
- 사과식초
사과식초의
풍부한 칼륨은
염분의
배설을 촉진함으로써
혈압안정
작용을 한다고 합니다.
특히
사과식초에 함유된
구연산으로
피로
회복, 근육통 해소에 뛰어난 역할을 한다네요^^
재료
재료
사과, 설탕, 종초(초산균), 믹서, 주걱, 항아리 광목천
등
제조방법
제조방법
1. 마쇄 : 사과(4kg)를 껍질을 벗기고 씨 속을 제거한 후, 믹서로 마쇄한다.
2. 가당 첨가 후, 알코올 발효
-
과즙을 항아리에 70% 정도 채운 후, 설탕(360g)을 24% 가당하고 상온에서 알코올 발효를 시킨다.
-
광목천으로 덮은 후, 뚜껑을 닫고 산소공급을 원활히 하기 위하여 하루 1회씩 흔들어준다.
3.
여과 및 제성 : 광목천으로 여과해 발효액과 주박을 분리한 후, 발효액을 알코올 도수 6%로 제성한다.
4.
초산 발효
-
제성한 발효액에 종초(30mL)를 첨가하고, 상온에서 초산 발효를 시키며 희석한 발효액만큼 물을 추가한다.
-
초산 발효 후, 산막이 생기면 건드리지 말고 그대로 둔다. 건드리면 산막이 깨져 발효가 늦어진다.
5. 숙성, 여과 및 살균 :
서늘한
곳(4℃)에서 2~3개월간 숙성시킨 후, 광목천 또는 규조토를 사용해 여과하고 60℃에서 30분간 가열해 살균시킨다.
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